Deze typisch Italiaanse broodsalade vindt zijn oorsprong in het prachtige Toscane. Van origine een recept voor de arme bevolking, gemaakt van restjes oud brood en tomaat. Tegenwoordig een klassieke salade en nog lekkerder met deze olijfolie van goede kwaliteit.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de cherrytomaten en snijd de Romatomaten in parten.
Snijd dikke plakken van het desembrood en snijd in blokjes van ongeveer 2,5 cm x 2,5 cm. Meng deze met de helft van de olijfolie (8 el) en hussel dit door elkaar met je handen. Breng op smaak met peper en zout.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het brood erover. Bak gedurende 12 min. af in de oven. Laat vervolgens afkoelen.
Pers de knoflook en verwarm dit 2 min. samen met de andere helft olijfolie op laag vuur zodat de scherpte eraf gaat. Laat vervolgens afkoelen.
Bereid de vinaigrette door de witte wijnazijn te mengen met de knoflookolijfolie en 1 el honing.
Scheur de mozzarella in grove stukken en voeg alle ingrediënten samen in een kom met de vinaigrette. Laat de salade even staan voordat je deze serveert, zodat het brood alle smaken kan opnemen. Top de salade af met verse basilicum en peper.
Ingrediënten
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de cherrytomaten en snijd de Romatomaten in parten.
Snijd dikke plakken van het desembrood en snijd in blokjes van ongeveer 2,5 cm x 2,5 cm. Meng deze met de helft van de olijfolie (8 el) en hussel dit door elkaar met je handen. Breng op smaak met peper en zout.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het brood erover. Bak gedurende 12 min. af in de oven. Laat vervolgens afkoelen.
Pers de knoflook en verwarm dit 2 min. samen met de andere helft olijfolie op laag vuur zodat de scherpte eraf gaat. Laat vervolgens afkoelen.
Bereid de vinaigrette door de witte wijnazijn te mengen met de knoflookolijfolie en 1 el honing.
Scheur de mozzarella in grove stukken en voeg alle ingrediënten samen in een kom met de vinaigrette. Laat de salade even staan voordat je deze serveert, zodat het brood alle smaken kan opnemen. Top de salade af met verse basilicum en peper.
Wijntip van Yves
Fontella Chianti.
Bij deze van oorsprong Toscaanse salade schenk ik graag een wijn uit hetzelfde gebied, in dit geval een sappige Chianti. De frisheid van de sangiovese druif integreert mooi met de vinaigrette.