Zeewier lekkernijen

Dit recept is ontwikkeld voor Plant FWD. Als consument kan je deze producten helaas niet zelf kopen. Laat je inspireren door dit recept en maak thuis jouw eigen variant!

Wat is dashi?

Dashi is een traditionele Japanse bouillon die als basis wordt gebruikt voor vele gerechten in de Japanse keuken. Het is een umami-rijke bouillon die wordt gemaakt van kombu (gedroogd zeewier) en katsuobushi (gedroogde en gerookte bonitovlokken), die samen een diepe en hartige smaak creëren.

Om dashi te maken, wordt eerst een stuk kombu in water geweekt en vervolgens verhit totdat het water bijna kookt. De kombu wordt dan verwijderd en de katsuobushi wordt toegevoegd aan de bouillon. De katsuobushi wordt kort gekookt en vervolgens gefilterd om een heldere bouillon te verkrijgen.

Dashi is een veelzijdige bouillon die gebruikt kan worden als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Het kan ook worden gebruikt als smaakversterker voor andere gerechten, zoals salades en marinades. Daarnaast is het ook een belangrijk ingrediënt in veel traditionele Japanse gerechten, zoals misosoep, ramen en udon. Ook in het Japanse gerecht okonomiyaki wordt dashi bouillon gebruikt. Okonomiyaki is een hartige Japanse omelet. Hierin komen alle smaken samen.

Er zijn verschillende soorten dashi, elk met hun eigen kenmerken en smaken. Zo is er bijvoorbeeld dashi met shiitake-paddenstoelen, die een aardse en hartige smaak geven. Ook kun je dashi maken van gedroogde sardines in plaats van bonitovlokken voor een andere smaak.

Kortom, dashi is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken en een belangrijke basis voor veel heerlijke gerechten. Het is een hartige, umami-rijke bouillon die zorgt voor een diepe smaak in vele gerechten.