Print Opties:

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus van De Juwelier

Voorziet in4 PortiesVoorbereiding20 minutenKooktijd25 minutenTotale Tijd45 minuten

Ingrediënten
 10 bossen dille
 500 ml pindaolie
 150 ml Chardonnay azijn
 1 gr xantana
 5 gr zout
 5 gr witte peper
 50 gr eiwit
 Hollandse garnalen
 500 gr knolselderij
 50 gr kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
 40 gr geraspte verse mierikswortel, zonder schil
 XO-saus
Bereidingswijze
1

Pluk de grove takjes van de dille en houd apart. Draai de rest van de dille met de pindaolie glad in een keukenmachine.

2

Meng 50 ml Chardonnay azijn met xantana, 2 gr zout, 1 gr peper en eiwit kort in de blender.
Meng dit voorzichtig met de dille-olie tot een crème. Voeg naar smaak zout of Chardonnay azijn toe. Vul een spuitzak met de crème.

3

Kook de garnalen 20 sec. in een pan met gezouten water. Laat vervolgens goed uitdampen. Pel de garnalen door de kop te verwijderen en het staartje eraf te pellen.

4

Schil de knolselderij en snijd doormidden. Snijd de twee helften in dunne plakken met een mandoline of een scherp mes. Snijd de plakken in dunne reepjes van 0,5 mm breed.

5

Blancheer de knolselderijslierten 30 sec. in gezouten water. Koel de knolselderij in ijswater en laat vervolgens goed drogen op een schone theedoek.

6

Meng de gedroogde beetgare knolselderijslierten met de kewpie mayonaise, geraspte mierikswortel, 100 ml Chardonnay azijn en het resterende zout en peper.

7

Verdeel de aangemaakte knolselderij over de kommen. Verdeel de XO-saus en de Hollandse garnalen hierover. Spuit met de spuitzak 15 dotjes van de dillecrème per kom. Garneer met wat loof van de verse dille.

Voedingswaarden

Porties 4