Eatertainment komt naar je toe!

Steeds meer evenementen door het hele land.

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus van De Juwelier

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus van De Juwelier

Op 1 juli 2021 hebben Richard van de Oostenbruggen en Thomas Groot, tevens eigenaren van het met 2 Michelinsterren bekroonde Restaurant 212, de deuren van De Juwelier Restaurant en Delicatessen geopend. Met dit restaurant gaan de topchefs terug naar klassiek à la carte, maar dan met de technieken van nu. Voor een bijzondere ervaring en buitengewoon smaakvolle gerechten ben je hier aan het juiste adres. Het seizoensgebonden menu bevat op dit moment 16 gerechten: van een dungesneden zeebaars gemarineerd in citrusvruchten tot een stuk beenmerg op toast met paddenstoelen Met een jaren ’20 inrichting doen ze de prachtige zaak met een mooie pui en gebogen ramen alle eer aan.

Over de chefs
Zowel Richard van de Oostenbruggen als Thomas Groot zijn klassiek opgeleid in de keuken. Dit houdt ze echter niet tegen om nieuwe technieken te blijven ontdekken en toe te passen in de keukens van hun restaurants. Verdieping en perfectionering staan hierbij centraal. De gerechten staan daarom relatief lang op de menukaart, zodat deze tot in de puntjes kunnen worden uitgewerkt en continu verbeterd worden. Samen vormen zij op deze manier een gouden duo.

Reserveer nu of ga aan de slag met het geheim van de chefs
Smaakt dit naar meer? Maak dan nu je reservering bij De Juwelier Restaurant en Delicatessenen ervaar het zelf. In het restaurant wordt à la carte gekookt en kun je terecht voor zowel lunch als diner. Toch liever zelf aan de slag? Topchefs Richard en Thomas delen een bijzonder recept, afkomstig uit de keuken van De Juwelier: Remoulade van knolselderij met XO-saus, Hollandse garnalen en dille. 

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus
Dit bijzondere gerecht uit de keuken van De Juwelier maakt gebruik van XO-saus, een pittige zeevruchtensaus met de typische umami-smaak. Dit gerecht combineert deze Oosterse saus met pit onder andere met garnalen van eigen bodem.

NiveauGemiddeld

Voorziet in4 Porties
Voorbereiding20 minutenKooktijd25 minutenTotale Tijd45 minuten

Ingrediënten
 10 bossen dille
 500 ml pindaolie
 150 ml Chardonnay azijn
 1 gr xantana
 5 gr zout
 5 gr witte peper
 50 gr eiwit
 Hollandse garnalen
 500 gr knolselderij
 50 gr kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
 40 gr geraspte verse mierikswortel, zonder schil
 XO-saus

Bereidingswijze
1

Pluk de grove takjes van de dille en houd apart. Draai de rest van de dille met de pindaolie glad in een keukenmachine.

2

Meng 50 ml Chardonnay azijn met xantana, 2 gr zout, 1 gr peper en eiwit kort in de blender.
Meng dit voorzichtig met de dille-olie tot een crème. Voeg naar smaak zout of Chardonnay azijn toe. Vul een spuitzak met de crème.

3

Kook de garnalen 20 sec. in een pan met gezouten water. Laat vervolgens goed uitdampen. Pel de garnalen door de kop te verwijderen en het staartje eraf te pellen.

4

Schil de knolselderij en snijd doormidden. Snijd de twee helften in dunne plakken met een mandoline of een scherp mes. Snijd de plakken in dunne reepjes van 0,5 mm breed.

5

Blancheer de knolselderijslierten 30 sec. in gezouten water. Koel de knolselderij in ijswater en laat vervolgens goed drogen op een schone theedoek.

6

Meng de gedroogde beetgare knolselderijslierten met de kewpie mayonaise, geraspte mierikswortel, 100 ml Chardonnay azijn en het resterende zout en peper.

7

Verdeel de aangemaakte knolselderij over de kommen. Verdeel de XO-saus en de Hollandse garnalen hierover. Spuit met de spuitzak 15 dotjes van de dillecrème per kom. Garneer met wat loof van de verse dille.

Ingrediënten

Ingrediënten
 10 bossen dille
 500 ml pindaolie
 150 ml Chardonnay azijn
 1 gr xantana
 5 gr zout
 5 gr witte peper
 50 gr eiwit
 Hollandse garnalen
 500 gr knolselderij
 50 gr kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
 40 gr geraspte verse mierikswortel, zonder schil
 XO-saus

Instructies

Bereidingswijze
1

Pluk de grove takjes van de dille en houd apart. Draai de rest van de dille met de pindaolie glad in een keukenmachine.

2

Meng 50 ml Chardonnay azijn met xantana, 2 gr zout, 1 gr peper en eiwit kort in de blender.
Meng dit voorzichtig met de dille-olie tot een crème. Voeg naar smaak zout of Chardonnay azijn toe. Vul een spuitzak met de crème.

3

Kook de garnalen 20 sec. in een pan met gezouten water. Laat vervolgens goed uitdampen. Pel de garnalen door de kop te verwijderen en het staartje eraf te pellen.

4

Schil de knolselderij en snijd doormidden. Snijd de twee helften in dunne plakken met een mandoline of een scherp mes. Snijd de plakken in dunne reepjes van 0,5 mm breed.

5

Blancheer de knolselderijslierten 30 sec. in gezouten water. Koel de knolselderij in ijswater en laat vervolgens goed drogen op een schone theedoek.

6

Meng de gedroogde beetgare knolselderijslierten met de kewpie mayonaise, geraspte mierikswortel, 100 ml Chardonnay azijn en het resterende zout en peper.

7

Verdeel de aangemaakte knolselderij over de kommen. Verdeel de XO-saus en de Hollandse garnalen hierover. Spuit met de spuitzak 15 dotjes van de dillecrème per kom. Garneer met wat loof van de verse dille.

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus van De Juwelier

Tip: XO-saus, xantana en Chardonnay azijn zijn verkrijgbaar bij de toko of groothandel.

Meld je aan en blijf op de hoogte!

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang evenementen, de nieuwste recepten, tips en het laatste nieuws in je mailbox.