Osmalieh

Osmalieh 

Osmalieh is een dessert dat veel wordt geserveerd in de Levantijnse keuken en bekendstaat om het gebruik van kataifi: fijne deegdraden die na het bakken goudbruin en krokant worden. Het deeg vormt in dit recept de basis en krijgt door de gesmolten roomboter een rijke smaak en knapperige textuur. Na het bakken en afkoelen ontstaat een stevige ondergrond die mooi contrasteert met de zachte roomlaag erbovenop. 

De vulling bestaat uit een mengsel van slagroom en mascarpone, licht gezoet met kristalsuiker en op smaak gebracht met vlierbloesemsiroop. Hierdoor krijgt het dessert een frisse, bloemige toon die goed past bij het krokante deeg. In de Midden-Oosterse keuken wordt vaak gewerkt met siropen, noten en citrusrasp om desserts meer diepte te geven. Dat zie je ook terug in de afwerking van deze osmalieh. 

De garnering speelt een belangrijke rol in de balans van het gerecht. Pistachenoten zorgen voor extra crunch en een nootachtige smaak, terwijl sinaasappelrasp frisheid toevoegt. De gevriesdroogde frambozen geven een licht zuur accent en zorgen voor kleur. Zo ontstaat een dessert waarin zoet, fris en krokant samenkomen zonder dat het zwaar wordt. 

Kataifi wordt ook gebruikt in andere Midden-Oosterse zoetigheden, zoals kunefe (https://eatertainment.nl/recept/kunefe), waarin het deeg wordt gecombineerd met zachte kaas en siroop. Ook in de baklava cheesecake bars (https://eatertainment.nl/recept/baklava-cheesecake-bars) zie je hoe noten en siroop samen een rijke basis vormen. 

Osmalieh past goed als afsluiter van een uitgebreid diner of als onderdeel van een desserttafel om te delen. Door de combinatie van krokant deeg en romige topping ontstaat een nagerecht dat zowel licht als vol van smaak is.