Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de boerenkool in een kom en meng met de olijfolie, peper en zout. Masseer met de handen tot de boerenkool zachter wordt. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak voor 15 min. in de oven tot de boerenkool crispy wordt.

Pel de mandarijnen en verdeel in partjes. Hak de pecannoten en pistachenootjes grof. Meng de crispy boerenkool met de mandarijnpartjes, noten en granaatappelpitjes.

Verdeel de citroensap en sesamdressing over de salade en schaaf de Parmezaanse kaas erover.