Crispy boerenkoolsalade

Crispy boerenkoolsalade 

Boerenkool wordt vaak verwerkt in stamppotten of warme gerechten, maar leent zich ook goed voor salades. Door de bladeren kort te masseren met olijfolie worden ze zachter van structuur, terwijl het roosteren in de oven zorgt voor een krokant resultaat. Zo ontstaat een basis die zowel stevig als luchtig aanvoelt. 

In deze salade vormt de crispy boerenkool het uitgangspunt. De partjes mandarijn zorgen voor frisheid en een lichte zoete tegenhanger van de hartige tonen. Pecannoten en pistachenootjes voegen extra crunch toe en brengen diepte in smaak. De granaatappelpitjes zorgen voor een frisse, sappige toets en geven de salade kleur. 

De dressing bestaat uit citroensap en sesamdressing, die samen zorgen voor een lichte, frisse afwerking. Het zuur van de citroen houdt het geheel in balans en voorkomt dat de salade te zwaar wordt. Tot slot wordt de Parmezaanse kaas erover geschaafd, wat een hartige, licht zoute laag toevoegt die goed past bij de knapperige boerenkool. 

Boerenkool wordt vaker op een frisse manier verwerkt. Zo zie je in de frisse salade met gegrilde courgette (https://eatertainment.nl/recept/frisse-salade-met-gegrilde-courgette) hoe groenten ook in lichtere bereidingen goed tot hun recht komen. Ook bij hartigere gerechten kan een salade als tegenhanger dienen, bijvoorbeeld naast de stamppot met crispy chili olie en Koreaanse gehaktballen (https://eatertainment.nl/recept/stamppot-met-crispy-chili-olie-en-koreaanse-gehaktballen), waar fris en kruidig elkaar in balans houden. 

Deze crispy boerenkoolsalade past goed als lunchgerecht, maar kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij een warme maaltijd. Door de combinatie van geroosterde groenten, frisse citrus en noten ontstaat een gerecht met duidelijke contrasten in smaak en structuur. Daarmee laat deze salade zien dat boerenkool niet alleen thuishoort in winterse gerechten, maar ook in lichtere bereidingen goed tot zijn recht komt.