Pindasoep met pompoen en gember

Pel en snipper de sjalot en knoflook. Rasp de gember fijn en hak de peterselie grof.

Verhit olijfolie in een diepe pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de gember en pompoenblokjes toe en bak 5 min. mee op laag vuur. Voeg de bouillon toe, breng tegen de kook aan en laat 15 min. pruttelen.

Voeg de pindakaas en kokosmelk toe aan de bouillon en laat 2 min. meekoken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Verhit een droge koekenpan en rooster de pinda’s goudbruin. Verdeel de soep over de kommen en garneer met taugé, geroosterde pinda’s en peterselie.