Salade met perzik, halloumi en pistache pesto

Deze salade met perzik en halloumi is zo’n gerecht dat bewijst dat je met een paar goede ingrediënten iets bijzonders op tafel kunt zetten! De combinatie van warme, goudbruin gebakken halloumi en sappige perzik werkt verrassend goed. De zoute kaas krijgt door het laagje honing een licht zoete karamelsmaak, terwijl de perzik juist nog meer fruitigheid en zachtheid toevoegt. Samen met de frisse groenten, blauwe bessen en kruidige pistache-basilicumpesto ontstaat een salade die perfect past bij zonnige dagen. 

Het fijne aan dit recept is dat je er eenvoudig je eigen draai aan kunt geven. Heb je geen perziken in huis? Gebruik dan nectarines of gegrilde abrikozen. Voor een extra frisse smaak kun je wat citroenrasp door de pesto mengen. Houd je van wat meer pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de honing voordat je de halloumi ermee karamelliseert. Dat zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet, zout en licht pittig. 

Hoewel deze salade heerlijk is als lichte lunch, doet hij het ook goed als bijgerecht bij een barbecue of als onderdeel van een uitgebreide brunch. Wil je er een vollere maaltijd van maken? Voeg dan wat couscous, quinoa of knapperig zuurdesembrood toe. Zo heb je in een handomdraai een complete maaltijd die zowel fris als vullend is.

Moet ik de halloumi eerst droogdeppen voordat ik hem bak? 

Ja, dat is een handige stap. Door de halloumi vooraf droog te deppen krijgt hij sneller een goudbruin korstje en bakt hij mooier in de pan. 

Kan ik de pesto van tevoren bereiden? 

Zeker. Je kunt de pistache-basilicumpesto een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg eventueel een klein extra scheutje olijfolie toe als de pesto wat dikker wordt. 

Welke noten kan ik gebruiken als vervanger voor pistachenoten? 

Amandelen, cashewnoten of pijnboompitten zijn goede alternatieven. Iedere noot geeft de pesto en garnering weer een net iets andere smaak.