Italiaanse cantuccini met amandelen en pistachenoten

Name: Italiaanse cantuccini met amandelen en pistachenoten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 40
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 250 gr bloem; 150 gr fijne suiker; ¼ tl zout; 1½ tl bakpoeder; 1½ tl vanille-extract; 3 eieren; 50 gr ongezouten amandelen zonder vliesje; 50 gr ongezouten pistachenoten

Heerlijke Italiaanse koekjes met knapperige amandelen en pistachenoten. Perfect voor bij de koffie of thee. Als ze net uit de oven komen zijn ze nog wat zachter aan de binnenkant, maar als je ze even laat liggen, worden ze lekker knapperig. Zowel zacht als knapperig zijn deze koekjes overheerlijk.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

40 stuks

Recept italiaanse cantuccini met amandelen en pistachenoten

Kookmodus

Bereidingstijd

15 min

Wachttijd

40 min

Totale tijd

55 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed de bloem, suiker, het zout, de bakpoeder, vanille extract en 2/3 van de eieren tot een samenhangend deeg. Voeg de amandelen en pistachenoten toe en meng door het deeg. Voeg eventueel wat water toe indien het deeg te droog is.

Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Bestuif het werkblad met wat bloem en maak 2 lange plakken met een lengte van ongeveer 30 cm. Leg de plakken deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk lichtelijk plat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de plakken. Klop het overige ei los en bestrijk hier het deeg mee. Bak 25 min. in de oven.

Snijd vervolgens in schuine plakken van 1,5 cm dik. Verlaag de oventemperatuur naar 130°C en plaats de cantuccini 15 min. terug in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Wat is cantuccini?

Cantuccini is een Italiaanse koek die wordt gemaakt van amandelen, suiker, bloem, eieren, boter en een beetje vanille-extract. Het deeg wordt in lange, smalle staven gebakken en daarna in schuine plakken gesneden voordat het opnieuw in de oven wordt gebakken om het knapperig en hard te maken. Cantuccini staat ook bekend als biscotti di Prato en wordt traditioneel geserveerd met een glas zoete wijn of Vin Santo om in te dippen.

Hoe eet je cantuccini?

Cantuccini worden vaak gedoopt in een glas zoete wijn of Vin Santo voordat ze worden gegeten, wat de koekjes zachter maakt. Ze kunnen ook gewoon als tussendoortje worden gegeten, vaak bij een kopje koffie of thee.