Ontbijtkoek met nootmuskaat en roomboter

Verwarm de oven voor op 170ºC. Week de dadels 10 min. in kokendheet water en giet af. Meng de dadels met de appelstroop en amandelmelk in een keukenmachine en schenk in een grote mengkom.

Snijd de noten grof. Voeg speltmeel, kaneel, nootmuskaat, gember en bakpoeder toe aan het dadelmengsel en roer tot een glad beslag. Meng de noten door het beslag en zorg dat de noten goed zijn verdeeld door het beslag.

Bekleed een cakevorm (30 cm) met bakpapier en giet het beslag hierin. Verdeel het amandelschaafsel over de bovenkant van de ontbijtkoek.

Bak de ontbijtkoek 40 min. in de oven. Controleer of de ontbijtkoek gaar is door er een satéprikker in te steken. Is deze droog? Dan is de ontbijtkoek gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Serveer de ontbijtkoek met roomboter.