Name: Geroosterde aubergine met Italiaans peulgehakt
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 aubergines; 1 courgette; 200 gr wortels; 200 gr kastanjechampignons; 6 takjes verse Italiaanse kruidenmix; 2 Verstegen Kneed & Klaar Peulgehakt Italiaans Gekruid; 2 el olijfolie; 390 gr tomatenblokjes met knoflook; ½ tl Verstegen Zwarte Peper (gemalen); ½ tl Verstegen Zeezout; 80 gr plantaardige geraspte kaas

Geroosterde aubergine met Italiaans peulgehakt

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

25 min

Totale tijd

45 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de aubergines 15 min. in de oven.  

Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel en kastanjechampignons in plakken. Hak de Italiaanse kruidenmix fijn. 

Bereid het Verstegen Kneed & Klaar Peulgehakt Italiaans gekruid volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm een pan met de olijfolie en bak het peulgehakt 5 min. Voeg de wortel, courgette, kastanjechampignons en 1/2 van de Italiaanse kruidenmix toe en bak 3 min.  

Roer de tomatenblokjes, wat Verstegen Zwarte peper en wat Verstegen Zeezout door het peulgehakt. Haal de aubergines uit de oven en verdeel de plantaardige geraspte kaas over de aubergines. Schep hier het peulgehakt mengsel over en plaats nog 10 min. in de oven. 

Haal de aubergines uit de oven, verdeel over de borden en garneer met de overige Italiaanse kruiden mix. 