Geroosterde aubergine met harissa kikkererwten

Geroosterde aubergine met harissa kikkererwten

Zacht geroosterd en kruidig
Aubergine krijgt in de oven een zachte, bijna romige structuur. Door het vruchtvlees kruislings in te snijden en te bestrijken met olijfolie, kan het gelijkmatig garen en neemt het smaak goed op. Tijdens het roosteren wordt de aubergine mals en licht gekaramelliseerd aan de randen. 

De kikkererwten worden gemengd met komijn, gerookt paprikapoeder en harissa. Hierdoor krijgen ze een warme, kruidige smaak en een lichte pittigheid. In de oven worden ze stevig en licht krokant, wat zorgt voor contrast met de zachte aubergine. Harissa, een Noord-Afrikaanse specerijenpasta, geeft het gerecht diepte zonder overheersend te zijn. 

Frisheid en textuur als tegenhanger
De citroen-yoghurtsaus brengt frisheid in het geheel. Plantaardige yoghurt wordt gemengd met citroensap, tahin en knoflook, wat zorgt voor een romige maar lichte saus. Deze laag verzacht de kruidigheid van de kikkererwten en verbindt de verschillende elementen. 

Pistachenoten voegen extra crunch toe, terwijl munt voor een frisse, groene toets zorgt. Granaatappelpitjes brengen een licht zoete en zure noot, wat het gerecht in balans houdt. Deze combinatie van zacht, krokant, fris en kruidig zie je vaker terug in Midden-Oosterse gerechten. Zo draait ook harissa rode linzensoep met geroosterde kikkererwten om kruidige diepte met een knapperige topping. En in saffraanrijst met lamsgehaktballetjes wordt gewerkt met warme specerijen en frisse kruiden. 

Geroosterde aubergine met harissa kikkererwten is geschikt als lichte maaltijd of als onderdeel van een mezze-tafel. Door de combinatie van ovenbereiding, specerijen en frisse toppings ontstaat een gerecht dat vol smaak is en toch in balans blijft.