Geroosterde aubergine met quinoa

Name: Geroosterde aubergine met quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 4 aubergines; 250 gr cherrytomaten; 3 takjes platte peterselie; 1 citroen; 2 el olijfolie; 1 snufje Peper en zout; 500 gr quinoa; 150 gr witte kaas; 90 gr granaatappelpitjes

Een echte smaakbom: geroosterde aubergine! De aubergine wordt lekker zoet van smaak en krijgt een vlezige structuur door het roosteren. We serveren de geroosterde aubergine met quinoa, cherrytomaten, witte kaas en granaatappelpitten voor een fris geheel.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

4 personen

Recept geroosterde aubergine met quinoa

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

20 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines over de lengte en snijd deze schuin in. Halveer de cherrytomaten en hak de peterselie grof. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de vrucht uit.

Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de olijfolie erover en breng op smaak met peper en zout. Plaats 20 min. in de oven. Voeg halverwege de baktijd de cherrytomaten toe.

Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng het citroensap, de citroenrasp en de helft van de peterselie door de quinoa. Verkruimel de witte kaas.

Leg de aubergines op de borden en verdeel de quinoa, cherrytomaten, witte kaas, granaatappelpitten en de rest van de peterselie over de aubergine.

Tip: voeg wanneer het gerecht niet vegetarisch hoeft te zijn gekruide scharrel kipreepjes toe.

Rooster je groenten voor meer smaak!

Geroosterde groenten zijn een heerlijke en voedzame toevoeging aan elke maaltijd. Dit populaire kookproces verandert gewone groenten in smaakvolle en knapperige lekkernijen, waardoor je maaltijd nóg lekkerder wordt. Een van de redenen waarom geroosterde groenten zo geliefd zijn, is vanwege de intense smaak die ontstaat tijdens het roosteren. De hitte van de oven karamelliseert de natuurlijke suikers in de groenten, waardoor ze een heerlijke zoetheid ontwikkelen en een diepe, rijke smaak krijgen. Bovendien zorgt het roosteren ervoor dat de groenten knapperig aan de buitenkant worden, terwijl ze zacht en sappig blijven vanbinnen.

Veel verschillende groenten zijn perfect om te roosteren, waaronder:

Wortelen: geroosterde wortelen krijgen een heerlijke zoetheid en een knapperige textuur, waardoor ze een perfect bijgerecht zijn voor elk diner. Of het nu om een feestelijke gelegenheid gaat of je gewoon iets meer wilt uitpakken met het diner.
Bloemkool: door bloemkoolroosjes te roosteren, krijgen ze een verrukkelijke zoetheid en een nootachtige smaak, waardoor ze een smakelijke en voedzame toevoeging zijn aan salades, bowls of als bijgerecht. Tip: probeer geroosterde bloemkool met harissa, salsa verde en labneh.
Paprika’s: geroosterde paprika’s krijgen een diepe, rokerige smaak en een zijdezachte textuur, waardoor ze ideaal zijn om te gebruiken in sandwiches, wraps, pasta’s of als topping voor pizza’s. Ook lekker om te verwerken in een geroosterde tomaat-paprikasaus!
Asperges: geroosterde asperges behouden hun heldere kleur en knapperige textuur, terwijl ze een heerlijke nootachtige smaak ontwikkelen die perfect past bij een scala aan gerechten.
Courgette: door plakjes courgette te roosteren, krijgen ze een gouden korstje en een rijke, hartige smaak die perfect is voor het maken van lasagne, salades, pastagerechten of als bijgerecht.