Groenten tempura met miso mayonaise

Krokant beslag en zachte groenten

Tempura is een Japanse frituurtechniek waarbij ingrediënten kort worden gefrituurd in een dun, luchtig beslag. Door het gebruik van bloem, maïzena en bruiswater ontstaat een lichte coating die tijdens het frituren krokant wordt zonder zwaar aan te voelen. De groenten blijven van binnen zacht en behouden hun eigen smaak. Baby corn, bimi en paddenstoelen zorgen samen voor variatie in structuur: van stevig en sappig tot licht en vezelig.

Het is belangrijk dat de olie goed heet is, zodat het beslag direct dichtschroeit en de groenten hun knapperigheid behouden. Door in porties te frituren blijft de temperatuur stabiel en wordt de tempura gelijkmatig goudbruin. Een snuf zeezout direct na het frituren versterkt de smaak. 

Umami en contrast
De miso mayonaise vormt het smaakvolle tegenwicht bij de krokante groenten. Miso voegt een hartige, licht gefermenteerde diepte toe die goed aansluit bij de neutrale tempura. Rijstazijn zorgt voor frisheid en sesamolie brengt een nootachtige toon in de dip. Witte sesamzaadjes en partjes limoen maken het geheel af en zorgen voor extra textuur en frisheid. 

Baby corn komt in verschillende bereidingen goed tot zijn recht. In de baby corn taco’s met mango salsa wordt de maïs geroosterd en gecombineerd met frisse en zoete accenten. Ook bij snacks speelt contrast een belangrijke rol, zoals bij de hot honey popcorn, waarin zoet en pittig samenkomen. 

Groenten tempura met miso mayonaise is geschikt als snack of als onderdeel van een gedeelde tafel. Door de lichte bereiding en duidelijke smaaklagen blijft het gerecht knapperig en fris, terwijl de dip zorgt voor diepte en balans.