Baby corn taco’s met mango salsa

Zoet, rokerig en fris in één taco

Baby corn leent zich goed voor bereiding in de oven. Door de maïskolfjes te mengen met olijfolie en BBQ saus en ze vervolgens te roosteren, krijgen ze een licht gekaramelliseerde buitenkant. Dat zorgt voor een zachte, sticky structuur met een rokerige ondertoon. De korte oventijd houdt ze sappig, terwijl de saus zich rondom de maïs hecht.

De mango salsa vormt het frisse tegenwicht in dit gerecht. Rijpe mango zorgt voor zoetheid, terwijl rode ui en limoensap voor scherpte en frisheid zorgen. Fijngehakte koriander geeft een kruidige toon die goed past binnen de Mexicaanse smaakcombinaties. Door alles klein te snijden ontstaat een salsa die makkelijk over de taco’s te verdelen is.

Laagjes en contrast in textuur

De avocado wordt geprakt en op smaak gebracht met peper, zout en chilivlokken. Dit voegt romigheid toe en brengt de verschillende smaken samen. De feta zorgt voor een zoute tegenhanger en extra structuur. De mini tortilla’s vormen de basis en houden alle componenten bij elkaar.

Wie vaker met uitgesproken smaken werkt, ziet dat contrast ook terug in andere gerechten. In de Groenten tempura met miso mayonaise draait het om krokant en romig, terwijl in de Harissa rode linzensoep met geroosterde kikkererwten pittig en knapperig samenkomen. Deze baby corn taco’s sluiten daar goed bij aan: een gerecht waarin verschillende structuren en smaaklagen elkaar versterken zonder ingewikkeld te worden.