Klassieke spaghetti bolognese

Tip: vervang het rundergehakt door vegetarisch gehakt voor een vegetarische variant. Bak het vegetarische gehakt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

De Italiaanse keuken

Spaghetti bolognese, ook bekend als spaghetti alla bolognese, is een populair pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in de Italiaanse keuken. Het wordt vaak beschouwd als een klassiek gerecht uit de regio Emilia-Romagna in Noord-Italië, met name uit de stad Bologna, vandaar de naam “bolognese”.

Traditioneel bestaat de saus voor spaghetti bolognese uit gehakt (meestal rundvlees, maar soms ook een combinatie van varkensvlees en rundvlees), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, rode wijn, bouillon en kruiden. De saus wordt langzaam gekookt zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en het vlees mals wordt. Het wordt geserveerd over spaghetti en gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.

De Italiaanse keuken staat bekend om zijn diversiteit en regionale specialiteiten. Naast spaghetti bolognese zijn er tal van andere heerlijke gerechten die typisch Italiaans zijn. Denk bijvoorbeeld aan pizza, risotto, lasagne, ravioli, gelato en ossobuco alla Milanese.

Ossobuco alla Milanese is een traditioneel gerecht afkomstig uit de regio Lombardije in Noord-Italië, met name uit de stad Milaan. Het woord “ossobuco” betekent letterlijk “bot met een gat” en verwijst naar de kalfsschenkel met merg in het midden, wat een kenmerkend onderdeel van het gerecht is.

Het wordt bereid door kalfsschenkels langzaam te stoven in een rijke saus, meestal gemaakt van tomaten, ui, wortel, bleekselderij, knoflook, witte wijn en bouillon. Het gerecht wordt vaak op smaak gebracht met kruiden zoals tijm en laurierblaadjes. Een belangrijk ingrediënt dat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft, is saffraan, dat een lichtgele kleur en subtiele smaak aan de saus toevoegt.

Traditioneel wordt ossobuco alla Milanese geserveerd met een bijgerecht genaamd “risotto alla Milanese”. Deze risotto wordt bereid met boter, ui, witte wijn, bouillon en saffraan, wat het gerecht zijn karakteristieke gele kleur geeft. De smeuïge risotto vormt een heerlijke combinatie met de malse kalfsschenkel en de smaakvolle saus.

Op zoek naar een recept voor een herfstachtige dag? Ga dan voor deze pompoen kardemom risotto met salie en ‘burned’ kardemom boter.  Heb je zin in stukje vlees? Ga dan voor deze rosbief met peperkorst en risotto. Hierin maak je de rosbief klaar met 4 seizoenen peper die de rosbief wat pit geeft.