Mexicaanse gevulde aardappel met pico de gallo

Deze Mexicaans gevulde aardappel met pico de gallo is een heerlijke combinatie van hartig, fris en een beetje pittig! De aardappelen worden langzaam gepoft in de oven, waardoor ze vanbinnen heerlijk zacht worden en hun schil stevig blijft. Vervolgens vul je ze met kruidig rundergehakt en een royale laag gesmolten cheddar. De frisse pico de gallo met tomaat, rode ui, maïs, jalapeño en limoen zorgt voor een verrassend frisse tegenhanger van het hartige gehakt. 

Maak het gerecht af met een flinke lepel zure room, verse peterselie en knapperige tortillachips. Zo krijg je een kleurrijke maaltijd met verschillende smaken en texturen. Een heerlijk Mexicaans geïnspireerd gerecht dat perfect is voor een gezellige avond en net even anders is dan de standaard aardappelmaaltijd! 

Welke aardappelen gebruik je voor gevulde aardappelen? 

Voor dit recept gebruik je grote pofaardappelen. Deze zijn stevig genoeg om te vullen en krijgen na het poffen een heerlijk zachte binnenkant. Kies bij voorkeur aardappelen van ongeveer hetzelfde formaat, zodat ze gelijkmatig gaar worden. 

Wat serveer je bij Mexicaans gevulde aardappelen? 

De gevulde aardappelen zijn door het gehakt, de cheddar en de verschillende toppings al behoorlijk compleet. Wil je er toch iets bij serveren? Denk dan aan een frisse groene salade, extra pico de gallo, guacamole of een schaaltje nacho’s met salsa. 

Hoe maak je Mexicaans gevulde aardappelen vegetarisch? 

Je kunt het rundergehakt eenvoudig vervangen door vegetarisch gehakt of een combinatie van zwarte bonen en extra maïs. Breng de vulling op smaak met Mexicaanse kruiden voor dezelfde kruidige smaak. De cheddar, pico de gallo en zure room maken het gerecht helemaal af. 

Kun je Mexicaans gevulde aardappelen bewaren? 

Ja, je kunt de gevulde aardappelen na bereiding afgedekt in de koelkast ongeveer 2 dagen bewaren. Bewaar de zure room en pico de gallo bij voorkeur apart, zodat de aardappelen niet te vochtig worden. Verwarm de aardappelen in de oven op 180 °C tot ze volledig warm zijn en voeg daarna de koude toppings toe. 

Op zoek naar andere Mexicaanse recepten? Probeer ook onze zalm taco bowl of cheesy gevulde paprika’s.