Stoofvlees met peer en cider

Dit recept voor stoofvlees met peer en cider combineert zacht rundvlees met de zoetheid van peer en appelcider. De runderriblappen worden eerst goudbruin gebakken en daarna langzaam gestoofd met ui, wortel, bleekselderij, grove mosterd, appelstroop en verse kruiden. De droge appelcider geeft de saus een licht fruitige smaak die mooi samengaat met het rundvlees. Voeg de peren pas tijdens het laatste halfuur toe, zodat ze zacht worden, maar nog herkenbaar blijven in de stoof.

Het bijzondere aan dit hoofdgerecht is het krokante bladerdeegdakje. Zodra het vlees gaar is, dek je de stoof af met vers bladerdeeg. Bestrijk dat met ei en strooi er bagelkruiden overheen. In de oven wordt het deeg goudbruin en heerlijk krokant. Breek het bladerdeeg aan tafel open en schep de warme stoof eronder vandaan. Een heerlijk herfst- en wintergerecht voor een uitgebreid diner met familie of vrienden. 

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees met peer en cider? 

Voor dit stoofrecept gebruik je runderriblappen. Dat is heel geschikt om langzaam te stoven en wordt na ongeveer 2,5 tot 3 uur heerlijk zacht. Laat het vlees rustig garen op laag vuur en geef het eventueel wat extra tijd als het nog niet mals genoeg is. 

Welke cider gebruik je voor stoofvlees? 

Gebruik bij voorkeur een droge appelcider. Deze geeft de stoof een frisse appelsmaak zonder dat het gerecht te zoet wordt. In combinatie met appelstroop en peer ontstaat een mooie balans tussen hartig, zoet en fris. 

Kun je stoofvlees met peer en cider vooraf maken? 

Ja, dit gerecht kun je heel goed voorbereiden. Maak de stoof een dag van tevoren en bewaar deze na het afkoelen afgedekt in de koelkast. Verwarm de stoof voordat je het bladerdeeg toevoegt. Dek hem vervolgens af met het deeg en bak in de oven tot het dakje goudbruin en krokant is.