Pompoen lasagnesoep met ‘nduja

Deze pompoen lasagnesoep met burrata en ‘nduja is een heerlijke combinatie van romig, hartig en pittig. De flespompoen wordt samen met ui en knoflook zachtgekookt in groentebouillon en gepureerd tot een fluweelzachte soep. De lasagnebladen garen in de soep, waardoor je alle smaken mooi samenbrengt in één pan. De kookroom maakt het gerecht extra romig en de pittige Italiaanse ‘nduja zorgt voor een verrassende smaakmaker. 

Maak het gerecht helemaal af met burrata, pompoenpitten en krokant gebakken salie uit de boter. De combinatie van de zachte pompoensoep, smeuïge kaas en kruidige ‘nduja maakt iedere hap bijzonder. Een heerlijk verwarmend herfstgerecht met Italiaanse smaken dat perfect is voor een uitgebreid diner of een gezellige avond aan tafel. Dat is toch precies waar je naar zoekt tijdens de dagen dat het buiten koud is en de blaadjes van de bomen vallen?

Welke pompoen gebruik je voor pompoen lasagnesoep? 

Kies in dit recept voor flespompoen. Deze pompoensoort heeft een zachte, lichtzoete smaak en wordt na het koken lekker romig. Daardoor is flespompoen ideaal om te gebruiken voor een gladde soep. Je kunt eventueel ook gewone oranje pompoen gebruiken, als je geen flespompoen tot je beschikking hebt.

Wat is ‘nduja en waar smaakt het naar? 

‘Nduja is een zachte, smeerbare Italiaanse worst uit Calabrië. Hij is gemaakt van varkensvlees, vet en pittige rode pepers. De worst heeft een kruidige, licht rokerige smaak en geeft lekkere gerechten zoals deze een passende pittigheid. In deze pompoen lasagnesoep vormt de ‘nduja een mooi contrast met de zachte, lichtzoete pompoen en romige burrata. 

Hoe maak je de pompoen lasagnesoep minder pittig? 

Als de soep wat milder wilt maken, gebruik dan minder ‘nduja of vervang deze door een milde Italiaanse worst. Je kunt ook een extra scheutje kookroom toevoegen om de pittige smaak wat te verminderen.

Welke kaas kun je gebruiken in plaats van burrata? 

Heb je geen burrata in huis? Gebruik dan mozzarella of stracciatella. Burrata heeft een romige binnenkant die goed past bij de warme pompoensoep. Stracciatella komt qua smaak en structuur het dichtst in de buurt. 

Kun je pompoen lasagnesoep invriezen? 

Ja hoor, je kunt de gepureerde pompoensoep zonder de lasagnebladen en toppings invriezen. Laat de soep helemaal afkoelen en bewaar deze in een goed afgesloten diepvriesbak. In de vriezer is de soep ongeveer 3 maanden houdbaar. Laat het ontdooien in de koelkast en verwarm de soep rustig in een pan. Voeg de lasagnebladen, burrata en overige toppings pas na het opwarmen toe.