Kokos-bloemkoolrijst met garnalen

Schenk de kokosmelk in een pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Snijd de knoflook fijn, boen de limoen schoon en rasp het groene deel van de schil. Voeg de knoflook en limoenrasp toe aan de pan met bloemkoolrijst.

Snijd de limoen vervolgens doormidden en snijd de stengel citroengras in 3 stukken. Voeg beide toe aan de pan met bloemkoolrijst. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 min. doorkoken. Haal de limoen en strengels citroengras uit de pan en roer de kokosyoghurt door de bloemkoolrijst.

Maak de dressing door de knoflookolie te mengen met de sojasaus en roer goed door.

Bestrijk de garnalen met wat olie en bestrooi met de 5 spice kruidenmix. Bak de garnalen kort in een pan. Binnen enkele minuten kleuren ze mooi roze en zijn ze gaar.

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de paksoi in de lengte door de helft en kook 1,5 à 2 min. Haal de paksoi uit de pan en spoel af met koud water.

Serveer de kokos-bloemkoolrijst met de paksoi en garnalen. Garneer met wat blaadjes koriander en de dressing.