Name: Geroosterde bloemkoolsteak met tahin-miso glaze
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 1 bloemkool; 2 el olijfolie, extra vergine; 50 ml peper en zout; 2 el miso (sojapasta); 2 el tahin; 1 el ahornsiroop; 1 el sojasaus; 1 tl rijstazijn; 1 tl geraspte gember; 200 gr groene linzen; 1 rode ui; 1 teentje knoflook; 1 tl komijnpoeder; 1 tl korianderpoeder; 30 gr granaatappelpitjes; 30 gr gezouten pistachenoten; 1 takje koriander

Geroosterde bloemkoolsteak met tahin-miso glaze

Zacht geroosterd met umami glaze
Door de bloemkool in dikke plakken te snijden en te roosteren in de oven krijgt hij een stevige buitenkant en een zachte kern. Olijfolie en een snuf peper en zout versterken de natuurlijke smaak. De tahin-miso glaze voegt een hartige laag toe. Witte miso zorgt voor umami, tahin voor romigheid en ahornsiroop voor een lichte zoete toon. Sojasaus, rijstazijn en gember brengen balans tussen zout, zuur en fris. Wanneer de bloemkool na het bestrijken kort teruggaat in de oven, karamelliseert de glaze licht en hecht deze zich aan het oppervlak.

Kruidige linzen en frisse accenten
De groene linzen zorgen voor een stevige basis onder de bloemkoolsteaks. Door ze te mengen met ui, knoflook, komijn en korianderpoeder krijgen ze een warme, kruidige smaak die aansluit bij de Midden-Oosterse invloeden van het gerecht. De linzen voegen niet alleen smaak toe, maar ook structuur en vulling.

De topping maakt het gerecht compleet. Granaatappelpitjes zorgen voor frisheid en een licht zoetzure toets. Pistachenootjes brengen extra crunch, terwijl koriander een kruidige, frisse noot toevoegt. De combinatie van zacht, kruidig en knapperig zie je vaker terug in gerechten met vergelijkbare smaakprofielen. Zo draait ook geroosterde aubergine met harissa kikkererwten om contrast tussen romig en krokant. En in groenten tempura met miso mayonaise speelt umami eveneens een centrale rol.

Deze geroosterde bloemkoolsteak is geschikt als vegetarisch hoofdgerecht of als onderdeel van een grotere tafel met meerdere gerechten. Door de combinatie van ovenbereiding, glaze en toppings ontstaat een gerecht dat vol smaak is en toch in balans blijft.