Name: Paddenstoelenstoof met bloemkoolpuree
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr kruimige aardappelen; 1 grote bloemkool; Verstegen Zeezout; 250 gr kastanjechampignons; 250 gr shiitake; 150 gr oesterzwammen; 2 teentjes knoflook; 2 uien; 2 el olijfolie; 70 gr dubbel geconcentreerde tomatenpuree; 3 el tarwebloem; 400 ml paddenstoelenbouillon; 2 Verstegen Laurier; 2 Verstegen Kaneel heel; 400 gr bruine linzen uit blik/pot; 2 el ongezouten roomboter; Verstegen Zwarte peper; 2 takjes rozemarijn; Diepe (gietijzeren) pan; Pureestamper

Paddenstoelenstoof met bloemkoolpuree

Kookmodus

Bereidingstijd

35 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

35 min

Kookmodus

Schil de aardappelen en snijd in blokken van 2 bij 2 cm. Snijd de bloemkool in gelijke grote rozen. Kook de aardappelen en bloemkool in een pan met water met wat Verstegen Zeezout gaar in ongeveer 10-15 min.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons in kwarten, de shiitake doormidden en scheur de oesterzwammen in dunnere repen. Pel en snijd de knoflook fijn en pel en snipper de ui.

Verhit de olijfolie in een diepe (gietijzeren) pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen toe en bak even goed aan. Voeg de tomatenpuree en tarwebloem toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de paddenstoelenbouillon, voeg het Verstegen Laurier en de Verstegen Kaneel (heel) toe. Laat 20 min. stoven. Spoel de linzen af onder stromend water en voeg de laatste 3 min. toe aan de pan.

Stamp ondertussen de aardappelen en bloemkool samen met de ongezouten roomboter fijn tot een mooie gladde puree. Breng op smaak met Verstegen Zwarte peper en Verstegen Zeezout.

Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en serveer de vegetarische stoof er bovenop. Verdeel de takken rozemarijn over de borden.