Name: Mexicaanse soep met knapperige tortillareepjes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 teentje knoflook; 1 rode ui; 1 rode paprika; 4 el zonnebloemolie; 2 el tomatenpuree; ½ tl chilipoeder; 1 tl paprikapoeder; ½ tl gemalen komijn; 400 gr tomatenblokjes; 500 ml tuinkruidenbouillon; 1 wrap/tortilla; 200 gr zwarte bonen; 8 cherrytomaten; 1 avocado; 3 takjes koriander; Staafmixer

Mexicaanse soep met knapperige tortillareepjes

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

30 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn en de paprika in blokjes. Houd een paar blokjes apart voor de garnering. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook en 3/4e van de ui. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg vervolgens de paprikablokjes, chilipoeder, paprikapoeder en komijn toe en bak 2 min. aan.

Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe. Laat op laag vuur 30 min. koken. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep.

Snijd de tortilla wrap in dunne reepjes. Verhit de resterende zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de tortilla reepjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel schoon. Snijd de cherrytomaten in kwarten. Schil en ontpit de avocado en snijd in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes koriander.

Garneer de soep met de zwarte bonen, resterende ui en paprika, tortillareepjes, cherrytomaten, avocado en blaadjes koriander.