Spruitjesstamppot met misoboter en krokante oesterzwammen

Deze spruitjesstamppot met misoboter en krokante oesterzwammen geeft de klassieke stamppot uit de Hollandse keuken een verrassende Aziatische twist. In plaats van de spruitjes te koken, bak je ze goudbruin in sesamolie met knoflook, sojasaus en honing. Hierdoor krijgen ze een licht gekaramelliseerd laagje en een volle, hartige smaak. De aardappelpuree maak je extra romig met warme melk en zelfgemaakte misoboter. Witte misopasta geeft de puree een umamismaak die perfect samengaat met de spruitjes.

De krokante oesterzwammen maken dit vegetarische gerecht helemaal af. Door ze eerst licht te bestuiven met maïzena en vervolgens goudbruin te bakken, krijgen ze een heerlijk krokant laagje. Serveer de stamppot met frisse lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en een partje limoen. Het frisse limoensap vormt een lekkere tegenhanger voor de puree en misoboter. Een verwarmend gerecht voor koude herfst- en winterdagen. 

Wat is misoboter en hoe maak je het? 

Misoboter is een mengsel van roomboter en misopasta. Voor dit avondeten recept meng je zachte roomboter met witte misopasta tot een glad geheel. De boter maakt de aardappelpuree romig en de miso zorgt voor een umamismaak. 

Hoe krijg je oesterzwammen lekker krokant? 

Dep de oesterzwammen goed droog en scheur ze in grove repen. Bestuif ze met een dun laagje maïzena en bak in porties in hete olie. Zorg dat de pan niet te vol ligt, zodat de oesterzwammen mooi goudbruin en krokant kunnen worden. 

Kun je spruitjesstamppot met misoboter vooraf maken? 

Ja, je kunt de aardappelpuree met misoboter en de gebakken spruitjes vooraf bereiden. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en verwarm rustig met eventueel een scheutje melk. Tip: bak de oesterzwammen bij vlak voor het serveren, zodat ze lekker krokant blijven.