Name: Paddenstoelen frittata met boerenkool en pancetta
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 6 eieren; 60 gr Parmezaanse kaas; Peper en zout; 100 gr boerenkool; 150 gr pancetta; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 el olijfolie; 250 gr gemengde paddenstoelen; 50 gr rucola; 4 el pesto; Koekenpan 24 cm doorsnede, geschikt voor de oven

Paddenstoelen frittata met boerenkool en pancetta

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

Totale tijd

25 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren los in een mengkom. Rasp de Parmezaanse kaas er boven, meng door elkaar en breng royaal op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de boerenkool door het eimengsel.

Snijd de pancetta in blokjes en bak in een droge koekenpan krokant. Laat ze vervolgens uitlekken op een stukje keukenpapier.

Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan die geschikt is voor ovengebruik, voeg de ui en knoflook toe en bak in 4-5 min. op laag vuur goudbruin.

Snijd de paddenstoelen in stukken en bak in de koekenpan, voeg de pancetta blokjes toe en schenk het eimengsel erbij. Laat het geheel op laag vuur in 3 min. stollen. Zet de pan in de oven wanneer de randjes gestold zijn en bak de frittata in 8 min. gaar.

Snijd de frittata in stukken, garneer met rucola en serveer de pesto erbij.