Name: Rode viscurry met kokos
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thais, Aziatisch
Ingredients: 1 aubergine; 1 sjalot; 3 el zonnebloemolie; 30 gr Thaise rode currypasta; 400 gr tomatenblokjes in blik; 300 ml kokosmelk; 50 gr spinazie; 2 tl vissaus; 1 limoen; 1 tl chilivlokken; Peper en zout; 140 gr zilvervliesrijst; 250 gr kabeljauwfilet; 3 takjes koriander; 2 takjes basilicum

Recept rode viscurry met kokos

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Snijd de aubergine in partjes. Hak de sjalot fijn. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een diepe koekenpan en bak de aubergine in ca. 4-5 min. rondom bruin. Haal de aubergine uit de pan en leg op een bord.

Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en bak de sjalot op laag vuur in 2 min. goudbruin. Voeg de rode currypasta toe en bak ca. 1-2 min. mee tot de pasta heerlijk begint te ruiken.

Voeg de aubergine toe samen met de tomatenblokjes en kokosmelk. Meng het geheel, breng aan de kook en laat 10 min. inkoken. Roerbak de spinazie door de curry tot deze begint te slinken. Voeg vervolgens de vissaus, sap van de limoen en de chilivlokken door de curry. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de kabeljauw in stukken van 2 tot 3 cm en voeg toe aan de curry. Kook in ca. 4-5 min. gaar tot de vis uit elkaar valt.

Hak ondertussen de koriander en basilicumblaadjes grof en garneer de curry royaal met de verse kruiden. Serveer met de rijst.