Toast met guacamole en ei

Name: Toast met guacamole en ei
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 el olijfolie; 4 sneetjes sneeën brood naar keuze; Peper en zout; 1½ avocado; 2 el ricotta; 1 el citroensap; 1½ tl chilivlokken; 4 eieren; 3 takjes peterselie

Inspiratie nodig voor de lunch of het ontbijt? Deze toast staat binnen no-time op tafel en is een plaatje op je bord. De guacamole heeft een lekkere twist door de toevoeging van ricotta en een extra pitje door de chilivlokken. Ideaal als snelle thuiswerklunch of uitgebreid ontbijt in het weekend.

Mijn menuplanner

Toast met guacamole en ei

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

10 min

Kookmodus

Verhit de olijfolie in een pan en grill het brood aan beide kanten met peper en zout naar smaak.

Prak voor de guacamole de avocado en meng de ricotta, het citroensap en peper en zout naar smaak er doorheen.

Breek de eieren in een pan en bak tot spiegeleieren. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de guacamole over de boterhammen en leg hier een eitje bovenop. Top af met chilivlokken en fijngehakte peterselie.

Meer lunch recepten

Heb je meer lunch inspiratie nodig? Er is eindeloos veel keuze uit verschillende sandwiches, wraps, soepen en salades. Bekijk de pagina met alle lunch recepten!