Name: Vega quesadilla’s
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Zuid-Amerikaans, Mexicaans
Ingredients: 1 rode ui; 1 teentje knoflook; 250 gr champignons; 2 el zonnebloemolie; 2 el chipotle peper in adobo saus; 200 gr gepelde tomaten uit blik; Peper en zout; 4 medium tortilla's; 80 gr kidneybonen; 80 gr mais; 125 gr geraspte jonge kaas; 4 takjes koriander; 4 el salsasaus; 1 limoen; Grillpan

Vega quesadilla’s

Kookmodus

Bereidingstijd

15 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

15 min

Kookmodus

Pel de rode ui en knoflook en hak fijn. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 min. op laag vuur. Schep de champignons door de ui en knoflook en bak ze 3-4 min. mee. Voeg de adobo saus en gepelde tomaten toe, kook ca. 6 min. tot de tomaat gemakkelijk plat te drukken is en er een dikke saus is ontstaan. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de kidneybonen en mais uitlekken. Leg een tortilla in een grillpan en verdeel de helft van de saus over de tortilla. Verdeel de helft van de kidneybonen en mais erover en bestrooi met de helft van de kaas.

Dek af met een volgende tortilla en grill daarna de tortilla tot de kaas begint te smelten. Draai na 1,5 min om en grill voor dezelfde tijd.

Maak zo ook de tweede quesadilla. Snijd in stukjes en garneer met korianderblaadjes en serveer met salsasaus en partjes limoen.