Name: Vegan bitterballen met paddenstoelen en miso
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 300 gr kastanjechampignons; 150 gr oesterzwammen; 1 sjalot; 2 teentjes knoflook; 40 gr plantaardige boter; 140 gr tarwebloem; 300 ml groentebouillon; 1 el miso (sojapasta); 1 el sojasaus; 1 tl tijm; 1 peper en zout; 1 plantaardige melk; 80 gr panko; 100 gr plantaardige paneermeel; 1 l zonnebloemolie; 2 el veganistische mayonaise; 1 tl grove mosterd

Vegan bitterballen met paddenstoelen en miso

Deze vegan bitterballen met paddenstoelen en miso zijn rijk van smaak en knapperig van buiten. De combinatie van verschillende paddenstoelen en witte miso zorgt voor een diepe, hartige basis met uitgesproken umami.

Krokante buitenkant, volle ragout
De basis van deze bitterballen bestaat uit een stevige ragout van kastanjechampignons en oesterzwammen. Door de paddenstoelen fijn te snijden en rustig te bakken, verdampt het vocht en ontstaat een geconcentreerde smaak. Sjalot en knoflook zorgen voor extra diepte, terwijl tijm een kruidige toon toevoegt.

De roux van plantaardige boter en bloem zorgt voor binding. Door de warme bouillon met miso en sojasaus beetje bij beetje toe te voegen, ontstaat een dikke, smeuïge ragout. De miso versterkt het hartige karakter en geeft de bitterballen een subtiele Aziatische twist. Na het opstijven in de koelkast is de ragout stevig genoeg om te vormen.

De balletjes worden achtereenvolgens door bloem, plantaardige melk en een mengsel van panko en paneermeel gehaald. Deze dubbele laag zorgt voor een krokante buitenkant die tijdens het frituren goudbruin wordt. Binnenin blijft de ragout zacht en vol van smaak.

Umami als rode draad
Het gebruik van miso en paddenstoelen zorgt voor een uitgesproken umami-profiel. Diezelfde hartige diepte zie je ook terug in groenten tempura met miso mayonaise, waar miso een romige dip meer karakter geeft. Ook in de No Nori No Glory sandwich spelen umami-smaken een belangrijke rol.

Deze vegan bitterballen zijn geschikt als borrelhapje of als onderdeel van een snackplank. Door de combinatie van krokant, romig en hartig ontstaat een plantaardig alternatief dat qua structuur en smaak dicht bij de klassieke variant blijft, maar met een eigen karakter.