Asperge Speciaal Met Een Zelfgemaakte Dressing
Niveau
Gemiddeld
Tijd
15 min
Vrij van vis
Vegetarisch
Vrij van vlees

Asperge ‘speciaal’ met een zelfgemaakte dressing

Gezond snacken doe je met deze asperge speciaal. Deze versie is éxtra speciaal door de dressing van ei, ketchup met dragon, eiwit uitjes en krokante peterselie. Geïnspireerd door het originele recept van chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel.

Mijn menu planner

Ingrediënten

10 personen
Ingrediënten
Extra keukenbenodigdheden

Recept asperge ‘speciaal’ met een zelfgemaakte dressing

Bereidingstijd
15 min
Wachttijd
15 min
Totale tijd
30 min
1
Schil de asperges zorgvuldig. Breng de asperges in water aan de kook met de honing, citroen, foelie en een beetje zout. Laat 1 min. doorkoken, haal de pan van het vuur en laat de asperges afkoelen in het vocht.
2
Maal in een vijzel de dragon tot poeder en meng deze door de ketchup. Kook de eieren 10 min. en laat deze goed schrikken. Pel de eieren, halveer ze en haal het eigeel er voorzichtig uit.
3
Duw de eidooiers door een fijne zeef. Meng het eigeel met de Japanse mayonaise en de sushiazijn tot een dikke dressing.
4
Verhit olie in een pan tot 150°C. Frituur de geplukte peterselie voorzichtig in de olie tot dit stopt met bruisen. Breng de peterselie op smaak met wat zout.
5
Snijd het eiwit fijn tot kleine snippers. Leg een lauwwarme asperge in een snackbakje. Dresseer hierover de eidooierdressing en vervolgens het ketchupmengsel. Verdeel de gesnipperde stukjes eiwit over de asperges en garneer met krokante peterselie.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen:

  • Mosterd
  • Ei
  • Soja
  • Selderij

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie

Voedingswaarden

Maak een gratis Eatertainment profiel aan om de voedingswaarden te kunnen bekijken.

Vind je dit leuk?

Gemaakt door Eatertainment

Delen via