Beef tataki met crispy knoflook en yuzu ponzu

Als je wel eens in een sushirestaurant eet, heb je het vast op de kaart zien staan: beef tataki. Beef tataki is een Japans rundvleesgerecht waarbij alle kanten van het rundvlees heel kort op hoge temperatuur zijn dichtgeschroeid. Daarna wordt het rundvlees in hele dunne plakjes gesneden. In dit recept voor beef tataki worden extra lekkere smaakmakers toegevoegd als crispy knoflook, een korst van sesamzaadjes en yuzo ponzu. Yuzo ponzu is een echte umami-krachtpatser met een friszure smaak.

Dit beef tataki recept heb je in slechts een kwartiertje gemaakt. Het is een heerlijke toevoeging als onderdeel van je sushidiner. Serveer bijvoorbeeld in combinatie met onze sushi cake met zalm of onze sushi salade met tonijn tataki.

Tip: een paar druppels extra limoensap vlak voor het serveren geeft dit beef tataki recept nét dat lekkere friszure accent mee.

Wat is beef tataki?

Beef tataki is dun gesneden rundvlees dat kort en op hoge temperatuur wordt aangebraden, terwijl de binnenkant rood en mals blijft. Bij een goed beef tataki recept wordt het vlees vaak gecombineerd met sesam, ponzu en bosui.

Is beef tataki koud?

Beef tataki wordt meestal lauw tot op kamertemperatuur geserveerd. Het vlees wordt kort aangebraden en daarna even gekoeld of gerust, zodat je het mooi dun kunt snijden zonder de rode binnenkant te verliezen.

Welk vlees is goed voor beef tataki?

Ossenhaas is de beste keuze voor beef tataki vanwege de malse structuur en fijne smaak. Ook andere hoogwaardige, magere stukken rundvlees zijn geschikt, zolang het vlees zeer vers en van goede kwaliteit is.

Wat is yuzu ponzu saus?

Yuzu ponzu is een Japanse, frisse en lichtzure saus op basis van yuzu en sojasaus, vaak aangevuld met rijstazijn of dashi. De citrusachtige smaak past perfect bij rundvlees en geeft een recept voor beef tataki een frisse, hartige finishing touch.

Houd je van Aziatische recepten, en dan met name de Japanse keuken? Maak dan ook eens yaki udon noedels of een okonomiyaki traybake.