Geroosterde aubergine met harissa kikkererwten
Bereidingstijd
15 min
Wachttijd
30 min
Totale tijd
45 min
Ingrediënten
2 personen
Ingrediënten
1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
2
Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Bestrijk met 1 el olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
3
Dep de kikkererwten droog en meng met 1 el olijfolie, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, harissa en wat peper en zout. Verdeel naast de aubergines op de bakplaat. Rooster 25–30 min. in de oven tot de aubergines zacht zijn en de kikkererwten licht krokant.
4
Hak de pistachenoten grof. Snijd de munt fijn. Leg de geroosterde aubergines op. Lepel de citroen-yoghurtsaus erover en garneer met geroosterde kikkererwten, pistachenoten, munt en granaatappelpitjes.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw favoriete recepten online.
