Taco bowl met bloemkoolrijst

Name: Taco bowl met bloemkoolrijst
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 220 gr kindeybonen uit blik/pot; 250 gr bloemkool; 2 trostomaten; 1 avocado; 1 el olie; 1 el burrito kruiden; 60 gr geraspte oude kaas; 50 gr tortilla chips; 50 ml zure room

Deze snelle taco bowl is perfect voor een drukke doordeweekse dag. Het recept staat niet alleen in 20 minuten op tafel, maar is ook gevuld met voedzame groenten en peulvruchten. De tortilla chips geven de bowl een lekkere crunch en de oude kaas zorgt voor wat pit.

Mijn menu planner

Ingrediënten

2 personen

Recept taco bowl met bloemkoolrijst

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Spoel de kidneybonen af onder de kraan en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de bloemkool in roosjes en maal de bloemkoolroosjes en steeltjes in een keukenmachine fijn tot de korrels de grootte hebben vergelijkbaar met die van rijst.

Verwarm een koekenpan. Zet het vuur laag, verwarm de kidneybonen gedurende 2-3 min. en schep de bonen regelmatig om. Was de tomaten, verwijder het vruchtvlees en snijd in stukjes.

Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees vervolgens in dunne plakjes.

Verhit olie in een koekenpan. Fruit de burrito kruiden 1 min. aan. Voeg de bloemkoolrijst toe en laat 4-5 min. bakken tot deze zachter van structuur wordt. Schep regelmatig om. Roer 2/3 van de kaas erdoor tot deze gesmolten is.

Vul kommen met de bloemkoolrijst. Verdeel de kidneybonen, stukjes tomaat, avocado en tortilla chips over de bloemkoolrijst. Garneer met de overige kaas en serveer met zure room.

Tip: Wil je nog sneller klaar zijn? Gebruik dan kant-en-klare bloemkoolrijst.

Wijntips van Yves

Verdejo

De Mexicaanse keuken kan qua wijn/spijs nog wel eens wat moeilijkheden opleveren. Vettige en pittige elementen maken een goede combi vaak lastig. Ik vind het persoonlijk lekker om juist in de wijn dan een fris element aan te brengen. Mijn tip zou in dit geval dan ook de La Quinta Elementa verdejo Rueda 2020 zijn. Deze mooie, zachte verdejo heeft veel fraicheur, maar krijgt wat dikte door het beetje flesrijping. Met de code EATFREE nu gratis thuisbezorgd bij Vanouds de Zwaan!

Bestel jouw wijn