Taco’s met rabarber en yoghurt

Name: Taco’s met rabarber en yoghurt
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 3 kleine kant-en-klare taco's; 3 el volle Griekse yoghurt; 9 aardbeien; 100 gr rabarber (ongeveer 1,5 stengel) + 3 cm extra fijn gesneden; 1 el aardbeienjam; ½ tl vanille-extract; ½ el witte basterdsuiker; 1 el amandelschaafsel

Taco’s; je denkt nu waarschijnlijk aan de harde tacoschelpen die je in de supermarkt kunt kopen. Maar wist je dat de originele Mexicaanse taco zacht is en niet makkelijk breekt? Wij gebruiken ze om een heerlijke, zoete taco met rabarber en yoghurt te maken. Oh, en psst… ze zijn heer-lijk!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

3 personen

Ingrediënten

3 kleine kant-en-klare taco's
3 el volle Griekse yoghurt
9 aardbeien
100 gr rabarber (ongeveer 1,5 stengel) + 3 cm extra fijn gesneden
1 el aardbeienjam
½ tl vanille-extract
½ el witte basterdsuiker
1 el amandelschaafsel

Recept taco’s met rabarber en yoghurt

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Snijd de rabarberstengel(s) in de lengte door drieën en dan in kleine blokjes van ongeveer 3 mm.

Zet een steelpannetje water op en breng dit aan de kook. Blancheer de rabarber voor een paar minuten. Als de rabarber nét uit elkaar begint te vallen giet je deze af.

Laat de rabarber goed uitlekken in de zeef, schep over in een kommetje en voeg hier de vanille, aardbeienjam, en basterdsuiker aan toe. Voeg tot slot de fijngesneden rauwe rabarber toe, dit zorgt voor een lekkere crunch. Roer vervolgens het geheel door elkaar.

Besmeer de taco’s ieder met een eetlepel Griekse yoghurt. Verdeel hier de aardbeienkwarten overheen. Top de taco’s met het rabarbermengsel en het geroosterde amandelschaafsel. Smullen maar!

Zin in een ander gerecht met ingrediënten uit de Mexicaanse keuken? Bekijk dan hier ons recept voor de nachoschotel met geweldige guacamoles!