Name: Zoete aardappelsalade met pompoen-hummusdressing
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr zoete aardappel (schoongeboend); 2 el milde olijfolie; Peper en zout; 3 el pompoenpitten; 1 komkommer; 8 gr muntblaadjes; 150 gr boerenkool; 175 gr AH Terra Plantaardige hummus pompoen; 2 el witte wijnazijn; 1 el water; 420 gr plantaardige witte kaasblokjes

Zoete aardappelsalade met pompoen-hummusdressing

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

25 min

Totale tijd

45 min

Kookmodus

Verwarm de over voor op 200°C. Snijd de zoete aardappel in plakjes van 0,5 cm. dik. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ½ van de olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak in ca. 25 min. in de oven gaar.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min. lichtbruin. Laat afkoelen op een bord.

Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Snijd de muntblaadjes grof. Meng de boerenkool met de overige olijfolie, peper en eventueel zout en kneed met je handen kort door totdat het iets slinkt.

Meng de hummus pompoen met de witte wijnazijn en het water tot een dressing en breng op smaak met peper.

Laat de plantaardige witte kaasblokjes uitlekken. Verdeel de boerenkool over diepe kommen, gevolgd door de zoete aardappel, witte kaasblokjes, komkommer, muntblaadjes en dressing.