Eenpansrisotto met kip, champignons en ’nduja

Deze heerlijke eenpansrisotto is een lekker recept voor op een doordeweekse dag. Binnen een half uurtje staat het op tafel en kun je genieten van een bord vol comfort. De kazige risotto, kip en champignons gaan heerlijk samen. Het vleugje pit van de ‘nduja maakt het helemaal compleet!

Kun je gewone rijst gebruiken in plaats van risottorijst?

Dat kan, maar het resultaat wordt anders. Basmatirijst en langkorrelrijst blijven meestal losser en worden minder romig. Snelkookrijst is sneller gaar, waardoor de kip, champignons en rijst niet altijd tegelijk klaar zijn. Wat we aanraden: heb je geen risottorijst in huis, dan kun je het romige gerecht nog steeds maken, maar houd de kooktijd en hoeveelheid vocht aan die bij de gebruikte rijst passen.

Wat is ’nduja en hoe smaakt het?

’Nduja is een zachte, smeerbare varkensworst uit Calabrië, gemaakt met onder meer varkensvlees, vet en rode peper. De smaak is pittig, hartig en kruidig. Doordat de worst zacht wordt bij verhitting, verspreidt hij zich gemakkelijk door de risotto. Daardoor krijgt het Italiaanse gerecht veel smaak zonder dat je grote stukken worst hoeft toe te voegen.

Waarom wordt mijn eenpansrisotto plakkerig of papperig?

Dat gebeurt meestal doordat de rijst te lang kookt, te veel vocht opneemt of te hard wordt geroerd. Ook een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de onderkant gaar wordt voordat de rest goed is. Houd het vuur daarom rustig, controleer de gaarheid regelmatig en stop zodra de rijst zacht is maar nog een lichte beet heeft. Is de risotto al papperig, dan kun je de structuur niet volledig herstellen, maar wat extra kaas of vers gebakken champignons kan het gerecht wel verbeteren.