Name: Bruine bonensoep
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 ui; 100 gr winterpenen; 100 gr vastkokende aardappelen; 100 gr knolselderij; 1 el olijfolie; 100 gr spekblokjes; 250 gr bruine bonen; 2 laurierblaadjes; 500 ml rundvleesbouillon; 200 gr rookworst; Peper en zout; 3 takjes krulpeterselie; 4 sneetjes donkerbruin brood

Recept bruine bonensoep

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

45 min

Totale tijd

1u 10min

Pel en snipper de ui. Schil de winterpeen, halveer over de lengte en snijd in plakjes. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd beiden in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en spekblokjes 2-3 min. tot de ui goudbruin is.

Zeef de bonen en spoel af. Schep de bonen in een soeppan en voeg de laurierblaadjes en bouillon toe. Kook de bruine bonen in 45 min. gaar.

Haal de laurierblaadjes uit de pan. Schep ook twee soeplepels bruine bonen uit de pan en houd deze apart. Pureer de soep met een staafmixer glad. Liever een minder dikke soep? Voeg naar wens extra bouillon toe.

Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de stukjes wortel, aardappel en knolselderij toe en kook de groenten al roerend in 6-7 min. op laag vuur gaar.

Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd in plakjes.

Breng de bruine bonensoep op smaak met peper en zout. Schep de soep in de kommen, verdeel de achtergehouden bruine bonen en plakjes rookworst erover.

Hak de krulpeterselie fijn en strooi deze, samen met wat peper, over de soep. Serveer met de sneetjes brood.