Name: Crispy rice kip komkommer salade
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 300 gr sushirijst; 1 el rijstazijn; 130 ml zonnebloemolie; 2 kipfilets; 50 gr tarwebloem; 2 eieren; 100 gr panko; 1 tl knoflookpoeder; 60 gr peper en zout; 1 komkommer; 50 ml rijstazijn; 50 ml water; 1 tl suiker; ½ tl chilivlokken; 80 gr wortel julienne; 1 avocado; 2 stengels bosui; 1 el sesamzaadjes; 3 el mayonaise; 1 el Ketjap Manis; 1 tl sambal oelek

Krokante rijst als basis
Het geheim van deze salade zit in de crispy sushi rijst. Door de gekookte rijst uit te spreiden op een bakplaat en met een beetje olie te roosteren, krijgt hij een goudbruine en knapperige structuur. Dat geeft de bowl meteen meer textuur dan een gewone rijstsalade.

Daarbovenop komt kip katsu: kipfilet die eerst door bloem, ei en panko gaat en daarna goudbruin wordt gefrituurd. De panko zorgt voor een extra krokant laagje dat perfect past bij de crunchy rijst.

Fris, pittig en romig tegelijk
Om het gerecht in balans te brengen, zorgen frisse en lichte toppings voor contrast. De komkommer wordt kort ingelegd in rijstazijn met een beetje suiker en chilivlokken, waardoor hij licht pittig en fris wordt. Avocado en geraspte wortel voegen zachtheid en kleur toe.

De saus van mayonaise, ketjap en sambal maakt het geheel romig en hartig. Bosui en sesamzaadjes geven tot slot nog een subtiele Aziatische smaak en een beetje extra crunch.

Meer frisse bowls ontdekken? Probeer ook eens de courgettini ei nestjes met gerookte zalm of de crispy boerenkoolsalade voor nog meer lichte maar smaakvolle gerechten.