Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de rijstazijn en laat afkoelen.

Verwarm de grill oven voor op 220 °C. Verdeel de rijst over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met 30 ml zonnebloemolie en peper en zout. Bak 20–25 min. tot goudbruin en krokant. Schep halverwege om.

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Verwarm de rijstazijn, water en suiker totdat deze is gesmolten. Voeg chilivlokken toe en schenk over de komkommer. Laat voor 15 min. intrekken.

Breng de kip op smaak met peper en zout. Haal de kip door de bloem, daarna door losgeklopt ei en vervolgens door de panko gemengd met knoflookpoeder. Verhit 100 ml zonnebloemolie in een pan tot 180 °C en frituur de kip 4–5 min. tot goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in reepjes.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de bosui in ringetjes. Meng de mayonaise met ketjap en sambal tot een gladde saus.

Verdeel de crispy rijst over kommen. Leg de kip katsu, ingelegde komkommer, geraspte wortel en avocado erop.

Drizzle de saus erover en garneer met bosui en sesamzaadjes. Serveer direct.