Name: Risotto al limone
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 tl groentebouillon; 2 sjalotten; 60 gr ongezouten roomboter; 3 el olijfolie, extra vergine; 300 gr risottorijst; 125 ml witte droge wijn; 70 gr Parmigiano Reggiano; 1 citroen; 125 gr ricotta; Peper en zout

Risotto al limone is zo’n gerecht dat simpel klinkt, maar juist door die eenvoud extra lekker is. De risottorijst wordt langzaam gegaard in bouillon en witte wijn, waardoor hij heerlijk romig wordt zonder dat je room nodig hebt.

De citroen geeft de risotto een frisse, lichtzoete smaak en zorgt ervoor dat het gerecht niet te zwaar wordt. De Parmigiano Reggiano maakt het juist weer vol en hartig, terwijl de buffelricotta bovenop zorgt voor een zachte, romige finish.

Serveer deze citroenrisotto als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde groene asperges, vis of kip. Liever vegetarisch? Dan is hij ook heerlijk met geroosterde groenten of een frisse salade ernaast.

Zin in andere Italiaanse lekkernijen? Probeer ook eens Italiaanse Gnocchi in tomatensaus met mozzarella of pastasalade met pesto, kikkererwten en sperziebonen.