Pastasalade met pesto, kikkererwten en sperziebonen

Zin in een pastasalade die snel op tafel staat, maar toch lekker voedzaam is? Dan zit je met deze pastasalade met pesto, kikkererwten en sperziebonen helemaal goed. De volkoren penne vormt een stevige basis, terwijl de sperziebonen zorgen voor een frisse bite.

De kikkererwten maken de salade extra vullend en geven samen met de gebakken ui een lekkere hartige smaak. De zelfgemaakte pesto brengt alles bij elkaar met verse basilicum, knoflook, pijnboompitten en Grana Padano. Simpel, maar precies goed!

Wat dit gerecht extra fijn maakt, is dat je het zowel lauwwarm als koud kunt eten. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal om mee te nemen naar een picknick, lunch of etentje buiten.

Kun je deze pastasalade van tevoren maken?

Ja, je kunt deze pastasalade prima van tevoren maken. Maak de salade enkele uren of zelfs een dag van tevoren en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Tip: voeg eventueel vlak voor het serveren nog een scheutje olijfolie of een lepel verse pesto toe. Dan blijft de salade lekker smeuïg.

Hoe lang kun je pastasalade met kikkererwten bewaren?

Deze pastasalade blijft in een goed afgesloten bak ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Daardoor is dit recept perfect als maaltijd voor onderweg, lunch of meal prep. Controleer voor het eten altijd of de salade er nog vers uitziet en fris ruikt!

Zin in andere pastasalades? Probeer ook eens antipasti- pastasalade of pizza pasta salade.