Name: Pastasalade met pesto, kikkererwten en sperziebonen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 gr volkoren penne; 450 gr gekookte diepvries sperziebonen; 2 uien; 800 gr kikkererwten uit blik/pot gekookt; 5 el olijfolie; 22 gr basilicum; ½ knoflook; 25 gr pijnboompitten; 40 gr Grana padano; 1 el natuurazijn; Peper en zout

Zin in een pastasalade die snel op tafel staat, maar toch lekker voedzaam is? Dan zit je met deze pastasalade met pesto, kikkererwten en sperziebonen helemaal goed. De volkoren penne vormt een stevige basis, terwijl de sperziebonen zorgen voor een frisse bite.

De kikkererwten maken de salade extra vullend en geven samen met de gebakken ui een lekkere hartige smaak. De zelfgemaakte pesto brengt alles bij elkaar met verse basilicum, knoflook, pijnboompitten en Grana Padano. Simpel, maar precies goed.

Wat dit gerecht extra fijn maakt, is dat je het zowel lauwwarm als koud kunt eten. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal om mee te nemen naar een picknick, lunch of etentje buiten.

Zin in andere pastasalades? Probeer ook eens antipasti- pastasalade of pizza pasta salade.