Peer carpaccio met gorgonzola

Deze peer carpaccio met gorgonzola is een vegetarisch, eenvoudig voorgerecht waarin zoet, hartig, romig en krokant samenkomen. Snijd een rijpe peer in zo dun mogelijke plakjes en leg deze dakpansgewijs op het bord voor het echte carpaccio-effect. De combinatie van zoete peer en pittige gorgonzola krijgt extra smaak van honing, balsamicocrème en frisse citroenrasp. 

Tip: rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan voordat je ze over de carpaccio verdeelt. Hierdoor worden ze extra krokant en komt hun smaak beter naar voren. Met wat rucola, extra vierge olijfolie en verse tijm heb je vervolgens in 15 minuten een voorgerecht dat ook mooi staat tijdens een uitgebreid diner. 

Welke peer gebruik je voor peer carpaccio? 

Kies een rijpe maar nog stevige peer. De peer moet zoet en sappig zijn, maar wel stevig genoeg blijven om mooie, flinterdunne plakjes van te kunnen snijden. 

Welke kaas kun je gebruiken in plaats van gorgonzola? 

Wil je variëren, dan kun je de gorgonzola vervangen door een andere blauwaderkaas. Voor een mildere smaak kun je ook kiezen voor zachte geitenkaas. 

Kun je peer carpaccio vooraf maken? 

Je kunt de pecannoten vooraf roosteren en de overige ingrediënten klaarzetten. Snijd en beleg de peer bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat de plakjes fris blijven en niet verkleuren. 

Voor meer speciale voorgerechten kun je eens kijken naar deze meloen carpaccio met krokante ham.