Name: Rode linzensoep met gepofte rijst
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 el olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 rode peper, fijngesneden; 1½ tl komijnpoeder; 2 tl kurkuma; 200 gr rode linzen, gewassen; 400 gr tomatenblokjes uit blik; 150 gr wortels, in schijfjes; 2 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 l groentebouillon; peper en zout; 50 gr gepofte rijst; ½ tl cayennepeper; 10 gr munt; 100 ml kokosmelk; Staafmixer

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

30 min

Totale tijd

50 min

Verhit de helft van de olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui, de helft van de knoflook en de helft van de rode peper, komijn en kurkuma 2 minuten.

Voeg linzen, tomatenblokjes, wortel, aardappel en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep met het deksel op de pan 25-30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verhit op middelhoog vuur met de rest van de olijfolie en fruit hierin zachtjes de rest van de knoflook en rode peper, komijn, cayennepeper en kurkuma 2 minuten.

Voeg de gepofte rijst toe en schep 3 minuten om, zodat de rijst even meebakt en goed gemixt is met het specerijenmengsel.

Garneer de soep met de gepofte rijst, verse munt en de kokosmelk.