Rode linzensoep met gepofte rijst

Name: Rode linzensoep met gepofte rijst
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 4 el olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 rode peper, fijngesneden; 1½ tl komijnpoeder; 2 tl kurkuma; 200 gr rode linzen, gewassen; 400 gr tomatenblokjes uit blik; 150 gr wortels, in schijfjes; 2 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 l groentebouillon; peper en zout; 50 gr gepofte rijst; ½ tl cayennepeper; 10 gr munt; 100 ml kokosmelk; Staafmixer

Rode linzen zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt bij een heerlijke maaltijdsoep, toch komen deze peulvruchten hierin prima tot hun recht. Wij combineren de rode linzensoep met tomatenblokjes, wortel en een topping van pittige gepofte rijst; een ontzettend lekkere soep die er ook nog eens fantastisch uitziet.

Mijn menu planner