Name: Varkensfilet in mosterdkorst met geroosterde pompoen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pompoen; 5 el olijfolie; 2 el honing; Peper en zout; 2 uien, in partjes; 4 takjes rozemarijn; 4 takjes tijm; 6 teentjes knoflook; 6 el paneermeel; 4 varkensfiletlapjes; 2 el mosterd

Varkensfilet in mosterdkorst met geroosterde pompoen

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

45 min

Totale tijd

55 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de pompoen, halveer en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de pompoen in plakken van 1 cm dik.

Meng in een ovenschaal 2 el olie met 1 el honing en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de pompoen, ui, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm en 5 tenen knoflook (ongepeld) toe en schep goed om. Zet het geheel 30 à 40 min in de oven en schep halverwege om.

Hak 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn en 1 takje tijm fijn. Meng de knoflook, panko, rozemarijn, tijm, 2 el olie en 1 el honing goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Bak in een koekenpan in el olie de varkensfiletlapjes 1 min per kant op hoog vuur bruin. Haal uit de pan en besmeer de bovenkant van ieder varkensfiletlapje met mosterd. Druk het broodkruim uit stap 4 er bovenop.

Leg de varkensfiletlapjes de laatste 8 min op de pompoen en laat verder garen in de oven.