Crispy aubergine met groene pesto

Deze crispy aubergine met groene pesto laat zien hoe lekker een vegetarisch hoofdgerecht kan zijn. De zachte aubergine wordt gevuld met romige mozzarella en frisse pesto, terwijl de krokante panko zorgt voor een heerlijke bite. Geserveerd op een bedje van warme tomatensaus krijgt het gerecht een echte Italiaanse uitstraling die perfect past bij zowel een doordeweekse maaltijd als een gezellig diner. 

Het geheim van dit recept zit in het waaiermodel van de aubergine. Daardoor kan de mozzarella tussen alle plakken smelten en trekt de pesto diep in de aubergine. Door de laatste minuten de grillstand te gebruiken, krijgt de bovenkant een goudbruine, krokante korst zonder dat de aubergine uitdroogt. 

Serveer de aubergines met knapperig ciabatta of een frisse groene salade. Ook heerlijk als vegetarisch gerecht van de barbecue. Maak het af met extra pesto, wat geroosterde pijnboompitten of een beetje extra Parmezaanse kaas voor nog meer Italiaanse smaak. 

Kan ik crispy aubergine vooraf maken? 

Ja, je kunt de aubergines vooraf vullen en gekoeld bewaren. Bak ze vlak voor het serveren af voor het beste resultaat. 

Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van mozzarella? 

Provolone, scamorza of een jonge Goudse kaas smelten ook uitstekend en geven ieder een eigen smaak. 

Kan ik dit gerecht op de barbecue maken? 

Ja, bereid de aubergines op indirecte hitte met gesloten deksel. Grill ze de laatste minuten boven directe hitte voor een krokante bovenkant. 

Zin in meer Italiaanse vegetarische gerechten? Probeer ook:
Parmigiana di melanzane of penne pasta pesto alla genovese.