Volkoren club sandwich met hummus, kipfilet & gegrilde paprika

Name: Volkoren club sandwich met hummus, kipfilet & gegrilde paprika
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 6 sneetjes volkoren boterhammen; 1 rode paprika; Snufje zout; 160 gr gerookte kipfilet; 100 gr hummus zongedroogde tomaat; 30 gr rucola; Grillpan; 4 cocktailprikkers

Niets gaat er boven deze klassieker op de lunchtafel: een lekkere club sandwich. In deze variant gebruiken we volkorenbrood, wat voedzaam is. Daarnaast gebruiken we kipfilet, wat lekker laag is in vet en ook nog eens eiwitrijk. Hummus is weer een leuk alternatief voor boter om een boterham toch lekker smeuïg te maken, zonder al te veel vet.

Meer gezonde lunchgerechten vind je op de sharingplank van Lotte.

Mijn menu planner

Gemaakt door:

Lotte van Fit met Lotte

Ingrediënten

2 personen

Ingrediënten

Extra benodigdheden

Grillpan
4 cocktailprikkers

Recept volkoren club sandwich met hummus, kipfilet & gegrilde paprika

Bereidingstijd

15 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

15 min

Verhit een grillpan op hoog vuur en een grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de boterhammen in een droge pan, 1 min. per kant.

Snijd intussen de paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Besprenkel de paprika met een snufje zout. Gril de paprika 3 tot 5 min. per kant. Snijd de paprika na het grillen in reepjes.

Snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Besmeer 2/3 boterhammen met een eetlepel hummus. Verdeel de rucola over deze boterhammen.

Verdeel de gerookte kip over de helft van de met rucola belegde boterhammen, verdeel de paprika over de andere boterhammen. Stapel de boterhammen met paprika op de boterhammen met kip. Leg de laatste boterhammen hierop.

Steek de cocktailprikkers in de tegenovergestelde hoeken van de boterhammen. Snijd de boterhammen schuin door de helft.

Meer club sandwiches

Doordat je eindeloos kunt variëren, is iedereen fan van de club sandwich. Zo kun je naast deze gezonde volkoren variant ook eens deze club sandwich met avocado, biet en kip maken. Ideaal voor een stevige lunch en om wat extra groenten binnen te krijgen. Op zoek naar een recept met een twist? Maak dan deze bagel club sandwich met gegrilde kip. Deze bagel is een smaakexplosie door de combinatie van hartige en zoete ingrediënten.