Crispy avocado salade

Tip: geen liefhebber van koriander? Vervang het dan door platte peterselie. 

Verrassende salade recepten voor elk moment 

Deze kleurrijke salade is een waar feestje op je bord! De perfecte combinatie van romige avocado, knapperige crispy maïs, voedzame kikkererwten en de zoete granaatappelpitjes maakt deze salade niet alleen heerlijk, maar ook een voedzame keuze én een gezond recept. De frisse limoen-sesam dressing voegt een verfrissende kick toe aan het geheel, terwijl de sesamzaadjes voor een lekkere crunch zorgen. Of je nu op zoek bent naar een smakelijk bijgerecht of een lichte maaltijd voor een zonnige dag, deze salade is de perfecte keuze.   

Een andere salade die vol smaak zit, is deze kleurrijke parelcouscoussalade met geroosterde kikkererwten. Door de kikkererwten te roosteren in de oven met wat peper, zout en paprikapoeder krijgen ze een heerlijke smaak en zijn ze goed knapperig. De salade maken we af met zoete aardappel, rode bieten en verkruimelde feta. Deze salade van gegrilde groenten is ook een aanrader wanneer je op zoek bent naar een voedzaam en vegetarisch recept. We maken het gerecht op de barbecue, maar je kan het ook gemakkelijk in een grillpan bereiden. De groenten waar we voor kiezen zijn aubergine, courgette, rode paprika’s en gele paprika’s, welke een lekkere smokey touch krijgen door het grillen op de barbecue of in de grillpan. De kikkererwten voegen we toe samen met rucola om er een vullende salade van te maken. Zo zie je maar weer dat een avondje barbecueën niet per sé vlees hoeft te bevatten, maar ook vegetarisch kan boordevol groenten!