Name: Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 300 gr sjalotten; 3 el milde olijfolie; 600 gr vastkokende aardappelen; 4 teentjes knoflook; 250 gr winterpenen; 4 stengels bleekselderij; 800 gr kikkererwten uit blik/pot gekookt; ½ el venkelzaad; ½ tl chilivlokken; Peper en zout; 1 l kokend water; 4 afbak schnittbroodjes volkoren; 1 biologische citroen; 100 gr babyspinazie; Soeppan; Staafmixer

Gebonden aardappel-kikkererwtensoep met spinazie

Kookmodus

Bereidingstijd

40 min

Wachttijd

10 min

Totale tijd

50 min

Kookmodus

Pel en snijd de sjalotten in dunne ringen. Verhit de olie in een grote soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de sjalot in 8-10 min. lichtbruin, roer regelmatig.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in zo dun mogelijke boogjes en snijd het groen fijn. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

Voeg de winterpeen en bleekselderij, inclusief het groen, toe en bak al roerend 3 min. mee. Kneus het venkelzaad met het blad van een mes. Voeg samen met de aardappel, knoflook, kikkererwten en chilivlokken toe en bak 1 min. mee. Breng op smaak met peper.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C en bak de schnittbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers uit. Giet terug in de pan en voeg de spinazie toe. Breng de soep op smaak met 1 tl citroenrasp, 2 el -sap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Schep de helft van de soep uit de pan en pureer met de staafmixer helemaal glad. Serveer met de broodjes. Voeg het kokend water toe en breng de soep aan de kook. Laat 20 min. koken, tot de aardappelen gaar zijn.