Name: Gegrilde-courgettesoep met munt en yoghurt
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 2 biologische courgettes; 4 el milde olijfolie; Peper en zout; 2 middelgrote uien; 2 teentjes knoflook; 400 gr prei; 1 l water; 2 bouillonblokjes; 15 gr munt; 150 ml De Zaanse Hoeve halfvolle yoghurt; Grillpan; Staafmixer

Gegrilde-courgettesoep met munt en yoghurt

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Snijd de courgettes in de breedte in plakken van ca. 2 cm dik. Doe in een mengkom, voeg ½ van de olie toe en schep om.

Verhit de grillpan op hoog vuur zonder olie of boter. Gril de courgetteplakken 5 min., keer halverwege. Bestrooi met peper en eventueel zout. Houd 4 plakken gegrilde courgette (per 4 personen) apart voor garnering.

Pel en snipper ondertussen de uien en pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de preien in de lengte en snijd in dunne ringen. Spoel de ringen onder koud stromend water.

Verhit de overige olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de prei, ui en knoflook 1 min., roer regelmatig. Voeg de courgette, het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en kook 15 min. Snijd ondertussen de muntblaadjes en de achtergehouden courgette grof.

Voeg ½ van de muntblaadjes toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa en meng ⅔ van de yoghurt erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de soep in diepe borden. Verdeel de achtergehouden munt en courgette over het midden van de borden, schep de overige yoghurt eromheen. Serveer direct.